紅燒肋排+雞蛋和素雞

是特別下飯的一道菜，肋排肉質比較瘦，口感比較嫩。素雞軟中有韌，味美醇香。雞蛋含有豐富的優質蛋白。
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用料  

紅燒肋排+雞蛋和素雞的做法  

1. 食材準備與處理：
   將肋排洗淨，涼水下鍋，焯一下。然後用温水把焯好的肋排沖洗乾淨，用廚房用紙吸取水分備用；

2. 雞蛋在常温的情況下洗淨放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘，煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出剝去蛋殼 ，在雞蛋上輕輕劃幾刀；

3. 素雞切成1.5cm的圓片；

4. 葱切段、薑切片、蒜用刀拍一下；

5. 煎、煮：
   炒鍋燒熱後，加入油把素雞二面煎黃取出；

6. 原鍋餘油把葱、姜、蒜依次放入煸香，再把肋排放入兩面煎黃，沿鍋邊噴入料酒，加醬油（老抽加少許為着色，生抽可多加些）、鹽、胡椒、冰糖各適量，八角、桂皮和水，水的量剛好能沒過肋排；

7. 大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火約煮1小時，在還剩20分鐘左右時撈出八角、桂皮、葱姜，加入雞蛋同煮，當還剩下最後5分鐘時加入煎過的素雞同鍋煮；

8. 最後開大火，收稠湯汁，加雞粉、葱花，翻炒一下關火。

小貼士

素雞不要切的太簿，煎一下可以定型，不會碎掉。