醃酸菜（潮州人都喜歡吃的酸菜）

以前老爸在的時候 常常醃這種酸菜我們吃 現在他不在了 想吃了 去外面買的總感覺吃着不對 基本都有放催熟藥 不然就吃起來那麼脆的 然後就憑藉記憶 回憶當初老爸是怎麼醃製的來做

用料  

醃酸菜（潮州人都喜歡吃的酸菜）的做法  

1. 買幾個漂亮的大菜（我們潮州話讀大菜 普通話我不知道怎麼讀）

2. 掰開 去掉爛葉子 用濕布擦乾淨就好 然後用刀把才切小塊 晾乾上面的水份

3. 準備一個大盆或桶 菜倒入裏面 撒些粗鹽 我三個大菜用手抓了兩把鹽（一般的話是一斤菜配6錢鹽）

4. 然後給大菜搓個澡 搓的時候抓力不要太大 不然會折斷（雖然折斷了也可以吃啊）搓到大菜葉出水 開始變軟就可以了

5. 用洗菜筐 把搓好的葉子放入 找個可以壓的東西放上 讓它擠壓出水 （大概一小時）在擠壓的過程 準備一口鍋 煮上適量的水放入鹽 水嚐起來會鹹就可以 （煮的水等下可以蓋過菜就可以）

6. 擠壓完成後滴出來的水倒掉 然後菜葉用個可以密封的罐子裝入

7. 倒入放涼了的鹽水 沒過菜葉（沒淹到的葉子完成後會變壞 不過下面淹的的菜葉也是可以吃的 不影響）

8. 大概五天就可以開蓋吃了 （喜歡吃辣的可以切幾個小米椒下去 味道會更加棒 因為家裏小孩也喜歡吃酸菜但不吃辣 所以我就沒放了）

小貼士

1.水要沒過菜葉（沒淹到的菜葉如果壞掉了 也不會影響下面的菜）
     2.因為自己醃製 沒放防腐劑 沒吃催熟藥 所以要大概五天的時間才可以開蓋食用 開蓋後的酸菜大概四天就要吃完 所有醃的時候量要準備好 ）
     3.如果吃太多天酸菜開始味道變了 可以用清水泡下 然後拿去炒肉吃也非常棒