潮州酸菜魚

兒子不愛吃辣，又喜好酸菜魚的口味，嘗試着用潮州鹹菜做了這道菜，很受父子倆喜歡

用料  

潮州酸菜魚的做法  

1. 魚去鱗取腮和魚腸，洗乾淨備用

2. 刀45度角斜切至碰到魚骨後，改成平魚脊骨角度，分解魚肉

3. 平切成這樣後用剪刀分離即可

4. 用斜切片的方式剔除魚刺

5. 片魚片：刀40度左右方向，片出魚片

6. 保留魚皮，薄薄的魚片

7. 不粘鍋的竅門是晃動熱油，鍋壁出現油線，兩次

8. 乾淨的廚巾裹住魚頭，煎魚尾巴正反兩面，這樣魚尾巴不容易斷裂，兩面煎黃後，放下整條魚骨煎至兩面金黃

9. 第二面八成左右時加入鹹菜，切下的魚皮魚刺煎炒

10. 大火，分次加開水，每次加入水都是滾的，確保湯奶白色，一定注意分次，開水

11. 大火滾煮十五分鐘後撈出魚刺魚皮

12. 魚骨和酸菜出鍋

13. 魚片加生粉和少許鹽醃製十分鐘左右，在鍋內湯中一片一片展開煮熟，稍稍收湯後裝盤，撒些許葱花，美味完成