飯店做法
用料
蒜薹 | 1把 |
雞蛋 | 5個 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 20克 |
葱薑蒜 | 適量 |
幹辣椒 | 3個 |
醬油 | 3小勺 |
蒜薹炒雞蛋(焯水)的做法
蒜薹洗淨切斷
焯水3分鐘 目的去除蒜薹的辣氣和後期快熟葱薑蒜 都不要切太多 蒜薹本身就有辣氣
雞蛋打入碗中攪拌
鍋內適當多放油 油燒熱 放雞蛋
不斷用筷子順時針攪拌 這樣炒出來的雞蛋大小均勻 炒出的雞蛋大小由攪拌速度有關
炒制定型 盛出備用 雞蛋別炒太久刷鍋 刷鍋 刷鍋 重要事説三遍
炒完雞蛋的鍋必須刷 不然炒出的菜腥
鍋中少許油 放葱薑蒜辣椒炒香
放入蒜薹 大火翻炒 放一湯勺水 防止糊鍋放入炒好的雞蛋
醬油三小勺 耗油一勺 雞精和十三香共半勺
大火翻炒炒制蒜薹 快要變糊時出鍋
小貼士
炒雞蛋時用筷子順時針攪拌 炒出的雞蛋大小均勻
炒完雞蛋的鍋一定要刷 不然下一鍋肯定腥
蒜薹焯水 一個是為了去除殘留農藥 更主要是去除蒜薹裏的辣氣