小民大排檔幹鍋鳳爪

身在武漢的人應該大多都聽過小民大排檔
每到夜晚火爆不已
幹鍋鳳爪更是他們家的招牌菜
十二月份的疫情導致人人宅在家裏
但仍然想念曾經吃過的那一口味道
自制的鳳爪雖與專業相比仍然差了點味道
但也足以讓我們在這段灰暗的日子裏點起些許光亮了

用料  

小民大排檔幹鍋鳳爪的做法  

1. 冷凍的雞爪解凍，去指甲，剁成小塊（更易入味）

2. 鍋中加水，放入解凍好的雞爪，倒入料酒，放兩三片姜、三四瓣蒜去腥，煮至沸騰後撈起。

3. 冷水沖洗煮好的雞爪，可以多衝洗會去掉雞爪上的浮油，洗好放在一旁。

4. 鍋中加水燒至沸騰，放入雞爪、八角、香葉和桂皮，再倒入少許料酒，大火煮30分鐘煮至雞爪軟糯。

5. 將煮軟的雞爪撈出，洗好鍋後燒油，轉至小火放入蒜瓣、大葱、幹辣椒、花椒翻炒，炒出香味後加入一勺邯鄲豆瓣醬，轉中火炒出紅油

6. 放入雞爪，翻炒至雞爪顏色均勻後放入生抽，翻炒片刻，加入半勺鹽和葱花，放入孜然，再炒兩下盛出鍋

7. 可以根據個人口味淋上香油

小貼士

可以根據個人口味調整調料的用量
翻炒煮過的雞爪要注意糊鍋
邯鄲豆瓣醬和醬油都有鹹味，鹽只用放少量
冬天天涼，建議雞爪出鍋後立即食用或者放在爐子上加熱，熱的口感好一些