乾燒大蝦（黑虎蝦）

用料  

乾燒大蝦（黑虎蝦）的做法  

1. 選蝦：虎蝦買的皇帝鮮冷凍蝦，12只是400g,一頓2個大人吃有點爽。
   處理：室温下解凍，拿剪刀從背部剪一刀，剪的時候儘量靠左不會剪刀蝦線；拿一根牙籤把蝦線挑出，減去蝦鬚蝦腳。最好不要省略這步，因為蝦比較大蝦線會比較粗。

2. 煎蝦：用廚房紙吸去蝦表面多餘水分；冷鍋下油燒熱，3-4成熱，拿夾子夾住蝦下鍋煎；這步手要快順方向迅速碼好蝦。中火煎一分鐘後翻面；兩面都成金黃色後撈出。

3. 炒料：姜、蒜、朝天椒切小丁；下油鍋煎出香味，加生抽、料酒、糖；再加入煎好的蝦，蓋鍋燒5-8分鐘，中間翻一次面。大火收汁撒適量鹽、胡椒、少許醋即可出鍋。

小貼士

想要蝦鮮香入味試試用黃酒代替煮蝦時加的熱水。最後加點醋幫助提鮮。