不正宗但很簡單的家常辣辣辣子雞🐣

我是油炸愛好者沒跑了。

用料  

不正宗但很簡單的家常辣辣辣子雞🐣的做法  

1. 雞腿肉切塊，琵琶腿雞翅根都可以。
   
   加入料酒生抽鹽和油辣椒用手抓勻，可以多抓一下，讓雞肉充分吸收調味料，醃製30分鐘。

2. 鍋裏寬油燒熱至180℃。（判斷油温的方法，小酥肉教程裏有寫）
   
   將雞肉全部倒進去，中火炸雞塊，炸至雞皮微微焦黃，撈出。

3. 第一次炸到這樣就可以了。

4. 雞肉全部撈出後，鍋裏開大火燒油。
   
   一開始會看到油裏面有很多的小氣泡，這個是雞腿肉裏的水分，慢慢油温升高，就能明顯看出氣泡減少。
   鍋裏有些許冒煙，就可以放雞肉，二次復炸。

5. 炸約一分鐘左右就可以撈出。
   我不喜歡吃太焦的因為我覺得沒肉吃，所以雞塊上色就撈出來了。
   喜歡吃焦一點的小夥伴，就再多炸一下。

6. 我喜歡這種肉塊大一點的，哈哈😄
   
   ❗️自己嘗一下雞塊的鹹度，來決定後面要不要繼續調味。

7. 葱切段
   大蒜壓成蒜泥，切成片也可以

8. 鍋裏留一點點油。

9. 小火將花椒麻椒幹辣椒以及大蒜炒香。
   
   一定要小火！不然香料會糊。
   
   加入雞塊翻炒，再倒入料酒和生抽，這裏的調料一點點增香就行，因為雞塊本來就有味道了。
   口味淡的小夥伴，這一步也可以不放生抽。
   最後加入細砂糖和葱段翻炒，昇華整個調味。
   
   ❗️一定要放糖，能突出鹹香味。
   
   

10. 辣椒和花椒可以根據自己的喜好放，不設限～