涼拌火燒茄子

小的時候麻麻做過一次燒茄子，念念不忘，後來就沒做過了。
突然想復刻一下，就在下廚房搜了一下，沒想到還真的有這個菜單，自己也記錄一下咱家的口味。
PS:這個菜會有一股火燒糊的味道，喜歡的人大概會覺得別樣的香，要是不喜歡……，emmm。
不過這是聞起來，吃的話還不錯啦！

用料  

涼拌火燒茄子的做法  

1. 我用的蒸架（應該是不鏽鋼）放在灶上，開小火，大家注意安全，不要燒到自己的手。
   這是已經燒了一會兒的。

2. 茄子燒成黑糊糊變軟的狀態，最好還是選長條茄子，我這個感覺不夠長，但也行。而且茄子最好長蒂，這樣燒的時候更方便。
   開始是棕色，用筷子夾一下還是硬的，慢慢變黑就變軟了。

3. 青椒也要燒成黑糊糊的哦，燒青椒會聽到比伯比伯的聲音，正常。一面黑了記得換一面。

4. 加涼水，把茄子和青椒上的黑皮洗乾淨。

5. 洗乾淨之後的樣子。
   黑皮很好洗，燒夠了之後輕輕一撮就掉了。當然了茄子上可能有的地方有一點兒黑皮掉不了，這個時候用小刀輕輕刮掉。一定要輕輕慢慢，不是別的，茄子軟的怕你們割到手。
   我覺得茄子必須乾淨了才好吃，不那麼介意的嫌麻煩的也可以保留一點黑皮。
   青椒總是奇形怪狀，凸起凹陷都有，有的地方燒不到是難免的，再加上虎皮青椒有黑的，所以我就沒那麼精細，就有一點點黑皮留存了。

6. 瀝乾水，用手將青椒茄子撕成長條。

7. 最關鍵的一步，涼拌！
   這個大家都有各自家裏的祕製涼拌料，我就不多説了。可以按照自己的口味涼拌，都很好吃。
   至於我的，就是生抽、蠔油、醋，照大概4比1比1.5的比例調味，然後葱薑蒜切細，玉米油加藤椒麻辣紅油一起炒香葱薑蒜，再澆到菜上。

小貼士

茄子很容易入味兒，青椒要難一些，涼拌的時候兩種都嚐嚐味兒，只拌茄子也是可以的，加青椒是個人喜好。