每年過年都會做的兩個菜，一個是黃酒雞，另一個是豬腳姜～為什麼過年才做？

因為太貼膘了，所以一年只做一次、只吃一次。今天先發黃酒雞，豬腳姜以後再發🤓

食材很簡單，就③樣：
   1、土雞一隻
   2、姜一些
   3、糯米酒

補充説明：
1、雞最好一隻，最少不能少於半隻，不然沒有肉香味；
2、姜儘量不要用大種的肉姜，味道濃郁的小種姜為宜；
3、好的糯米酒是靈魂，每年我們會特別請人幫忙釀一罈。好的糯米酒是怎樣的……是發酵充分葡萄糖轉化好，夾雜糯米味道的酒香四溢，聞到就想喝的。

步驟1：
土雞斬件、姜洗淨切片、酒靜置備用

步驟2：
放幾片姜少油起鍋，放雞塊翻炒差不多幹水時放剩餘的薑片繼續炒一會

步驟3：
放2.5碗水，3碗酒煮開轉砂鍋小火煮20分鐘關火

步驟4：
放置6-8小時，酒+温度+時間會發生微妙的變化，我一般是晚上做早上起來吃

步驟5：
放置6-8小時後加1.5-2碗酒煮開，去浮油，放一點點鹽提鮮吊味，開吃🤤

碎碎念：
1、怕辣少放姜、不怕辣不怕上火可以稍微多放些；
2、酒會揮發，所以分兩次放，是否放水取決於個人口味和酒的甜度；
3、靜置一段時間再煮開肉會細嫩夾雜着酒香，以後每次吃的時候燒開後都會爛一些，所以最好是一天內吃完，第二天口感就會太爛了一些；
4、鹽可放可不放，有的人不習慣放，我覺得適當放一些會更鮮；
5、地道客家風味，北方胃可能會吃不習慣，喜歡的愛死，不喜歡的覺得奇怪的味道😝