老火靚湯是我們老廣養生食療的祕方之一,也是粵菜宴席上不可或缺的一道風景。廣東湯水的種類繁多,隨着季節變化和適用的人羣而變化。為食V也光榮地傳承了煲湯這門手藝週末在家都會煲一煲靚湯,忙碌工作過後,與家人喝上一碗清心滋潤的湯水,心情總是美美噠!
用料
烏雞 | 1只 |
豬骨(或瘦肉) | 100克 |
人蔘 | 15克 |
黃芪 | 8克 |
桂圓肉 | 8克 |
紅棗 | 5顆 |
枸杞 | 5克 |
生薑 | 2片 |
鹽 | 適量 |
滋補老火湯~人蔘燉烏雞的做法
烏雞和豬骨洗淨。
按份量準備好所有配料。
紅棗去核。(正確的方法是用剪刀剪開)
把所有配料泡洗5分鐘,除了薑片。
撈起備用。
剪掉烏雞的腳指甲、PP和頭。(這些部位會影響湯的風味和食客的心情,要丟掉)
美容好的烏雞是這樣子嘀 :)
煮開一鍋水,準備泡個熱水澡。
把烏雞和豬骨全部放進沸水裏,兩面翻動一下,燙一分鐘之後撈起,不需要煮熟。這個步驟叫"焯水“,可以去除肉類的油污和血水。
把所有主料和配料放進湯鍋。
(煲湯鍋一般選用陶瓷鍋。容量按人數而定。大V家人口眾多,選用6升的鍋。如果2~3人的小家庭,選4~4.5升的容量就足夠了。)加水。最好選用過濾水或蒸溜水。水位線至8~9成滿的位置。因為最後會煮幹一部分的水。
蓋上鍋蓋,開大火煮沸。
煮沸後改最小火,耐心等候2小時。(所以是煮沸後才開始算2小時)這其間不能加水,也不要打開鍋蓋。
兩小時後開蓋,清水變成香濃的雞湯。
關火,放鹽,鹹度調到適合自己的口味。
鹽是煲湯唯一要用的調味料,沒有之一。成品:
一碗元氣滿滿的人蔘烏雞湯,健脾安神,補中益氣,是食療滋補的佳品。
小貼士
等待煲湯的過程中,調好鬧鐘,2小時後熄火,以防燒乾。