荷蘭豆炒雞

在老家，荷蘭豆炒雞是每年過年都不可少的一道菜。因為過年恰逢是奶奶和老媽種的荷蘭豆大豐收的時候。出來城裏以後基本沒在飯店看到這種做法。有些雞肉炒出來比較多油，搭配着荷蘭豆是挺好的。

用料  

荷蘭豆炒雞的做法  

1. 荷蘭豆去掉頭尾的時候，順便去掉老筋，洗乾淨。

2. 薑切片，葱切段，青椒切細條。

3. 雞切小塊，然後放一點鹽，一勺蠔油，一點生粉，一點花生油，攪拌均勻醃製10分鐘。

4. 鍋裏放水燒開，加入小半勺鹽，倒入荷蘭豆，再加入一點花生油，大概焯水1分鐘。撈起瀝乾水備用。

5. 熱鍋下油，下薑片煸香，再倒入雞肉，中小火慢慢炒至出油，煎至微微焦黃。

6. 倒入小半碗水，蓋上蓋子中小火燜大概3分鐘。燜至水稍幹。

7. 加入一勺生抽，繼續把雞肉炒香。

8. 倒入青椒，翻炒均勻，大概炒30秒。

9. 倒入荷蘭豆，大火，翻炒30秒。

10. 倒入葱段，翻炒均勻，加入一點鹽調味即可。