2015,被譽為成都的“柴火雞元年”。短短几個月時間,這種起源於東北柴火貼餅子大燉菜的吃法,經過各種改良,征服了全成都,乃至全川人民的胃口。
哇,説起來簡單,但能征服四川人民的味覺,想來着實不是一件容易的事呢。
難怪的,加入了純正菜籽油、郫縣豆瓣、小米辣、花椒、辣椒的東北大燉菜,再用上地道的本地走地大公雞,配上四川特產的各類大量新鮮時蔬,集香辣不燥熱、醇厚不油膩、菜多不寡淡、肉香不搶戲的特點於一身,熱乎乎,香噴噴,不被愛才怪!
柴火雞最有趣的是到了那柴火灶邊,圍觀着店家從殺雞、生火、炒料,切菜,一直到添湯燉菜、貼餅子的全過程,整個過程大約一個小時,簡直叫人眼珠子掉下來,口水滴答落到鍋裏,恨不能馬上來一口才好。
雖然自己在家做這個菜,少了那烈火烹油,柴火噼啪的樂趣,但只要用料到位,用心到家,味道自然也還是不差的啦~
這個方子,無論做的是土雞、還是排骨、五花肉,都通用,當然,同時用上這三種肉,給你的驚喜必然更多更多!
用料
肉料(以下肉料用哪種都行,兩種、三種同時用味道更好) | |
土雞肉(公雞尤佳) | 一斤 |
排骨(剁大塊) | |
五花肉(切大片) | |
菜料(土豆豆角香菇最推薦,其餘任選,品種越多越香) | |
土豆 | 切大點不然就燉沒了 |
豆角 | 各種豆角均可,不要切小了, |
香菇 | 任何菇類都可,新鮮的乾的均可 |
筍 | 新鮮的或筍乾泡發均可 |
芋頭、茄子 | 切大點兒不然就燉沒了 |
紅薯粉條 | |
萵筍 | 切大點兒 |
魔芋塊兒 | |
蓮白、大白菜之類的 | |
青椒、紅椒啥的 | 切大塊兒 |
胡蘿蔔、蓮藕、玉米段兒 | 切大塊兒 |
總的來説你家有啥都能用上 | 不能盡述,請自行創意 |
調味料 | |
川花椒、幹辣椒 | 各一小把,要捨得用! |
洋葱 | 半個至一個均可,切絲 |
八角、香葉 | 若干 |
葱段、薑片 | 比平時做菜多至少一倍的量 |
小米辣、二荊條辣椒 | 切小段,沒有也可以 |
郫縣豆瓣 | 多多的!一斤肉要配四大勺的樣子 |
料酒、醬油(生抽) |
柴火雞!柴火排骨!柴火肉!【超通用大燴菜】的做法
炒鍋加油,燒熱。油最好用菜籽油,沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子!!這很關鍵,千萬要夠!
油七八成熱,下肉料,然後一直耐心的炒,炒到肉料都變色,基本熟了為止。然後緊接着加入除了郫縣豆瓣以外的所有調料!
炒到調料飄香,加入料酒、生抽,翻炒片刻,加入郫縣豆瓣,大力翻炒,一直到油色紅亮,香味四溢為止。
加入菜料!粉條之類的先不要加,其餘的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加!估計已經滿滿一大鍋了吧!沒關係,耐心、用力的繼續翻炒,讓鍋裏多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。
等所有菜類翻炒到基本粘上油料,略微軟化一點的時候,加湯!一定要用滾燙的開水,不能用涼水!加水的量以淹沒所有菜,再多出一兩公分的樣子就合適了。
最大火力燒開水,然後蓋上蓋子調到中小火力,燉!大約需要30-40分鐘。中間每隔一會兒看看,如果水明顯少了就加點開水。各家火力不同,根據自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標誌。
出鍋前,加入最容易熟透的菜蔬,比如豆腐塊兒、粉條之類的,然後再適當煮熟透,調整一下鹽度,就可以香噴噴的開吃了!
小貼士
1、所有的用肉、用菜都是自由選擇!自由搭配!!
2、調料不能少,而且一定要捨得放~就是比平時自己做菜的感覺再多一倍的樣子!
3、油千萬不能少~因為這個菜好吃的關鍵就是用大量的油來炸肉、炸菜、炸調料,形成的那種獨特香味!
4、不要太貪心放料~,不然一般家裏的鍋裝不下~~~我就是………………汗!