飄香軟糯且不油膩的☞芋頭啤酒鴨☜

用料  

飄香軟糯且不油膩的☞芋頭啤酒鴨☜的做法  

1. 鴨子洗淨 把鴨子身上的油取下來放一旁備用 脖子和脖子皮分開  （也可以不分開，因為我不喜歡吃皮，所以分開了）把脖子皮上的淋巴結取下來扔掉

2. 芋頭洗淨，切滾刀塊，把葱，蒜，姜，小米辣，切片備用

3. 鴨子剁小塊冷水下鍋焯水 放入料酒，生薑，葱
   注意：鴨子油和脖子皮不用焯水，切小塊放旁備用

4. 水開撈出鴨子沖洗乾淨

5. 熱鍋涼油放入鴨子油和脖子皮中小火煸炒出油（這樣做鴨子燒出來不那麼油膩）

6. 煸炒出鴨油成金黃色放入蒜，姜，小米辣，八角

7. 中大火放入鴨肉翻炒均勻，放料酒翻炒

8. 放入生抽

9. 放入老抽和鹽翻炒1分鐘

10. 放入蠔油翻炒

11. 放入豆瓣翻炒1分鐘
    

12. 放入芋頭翻炒

13. 放入芋頭翻炒2分鐘

14. 加入300毫升啤酒和一小碗水莫過鴨肉，大火燒開轉小火燜煮20分鐘（燒到十三分鐘的時候打開鍋蓋翻炒一下，中途就不要打開鍋蓋了不然芋頭口感不好會澀嘴）

15. 燜煮到這個狀態就可以加入葱花出鍋了

16. 這時候的芋頭軟爛且成型，筷子一夾就斷，入口軟糯，鴨肉輕輕一拉就脱骨

小貼士

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