用料
五花肉 | 1塊 |
蒜苗 | 2根 |
手工豆豉 | 10勺 |
子姜 | 小半根 |
紅辣椒 | 2個 |
青辣椒 | 2個 |
花椒 | 1勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
煮白肉香料 | |
老薑 | 2片 |
香葉 | 1片 |
八角 | 2個 |
山奈 | 2個 |
花椒 | 5粒 |
四川手工豆豉 回鍋肉的做法
家裏沒有五花肉,所以用的涼拌肉代替的。選五花肉,洗乾淨煮至7成熟
冷卻
切片
子姜半根切片備用
辣椒對半切在切條狀裝盤備用
蒜苗切片備用
準備手工豆豉10勺(奶奶在老家親手做的,嗮的特別幹,超級香。想吃的可以找我,量不多喲)
準備調味品備用
熱鍋,大火鍋裏放點點油轉小火肉下鍋,慢慢煎至微幹狀態起鍋
裝盤備用,油留在鍋裏
小火 下豆瓣醬煸出紅油
放入薑片翻一下
放入手工豆豉,翻均勻,繼續小火炒5秒鐘
放入回鍋肉,翻炒均勻,炒5秒鐘
放入蒜苗,辣椒,轉大火翻炒10秒
翻炒均勻,起鍋
裝盤上桌,香~
小貼士
注意火候大小,否則容易幹、糊
各位廚友,我是小魚兒
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