傳統油燜大蝦

年菜的餐桌上一定要有一道蝦。蝦有吉祥之意。蝦的寓意深刻，北方喻其為“龍”，有鎮宅吉祥之意，南方喻其為“銀子”，取長久富貴之意。



每年過年我爸都會做一道油燜大蝦。油燜大蝦我看有些人會放番茄醬，今天的油燜大蝦是傳統做法，只放了薑絲、糖、鹽、油和開水。做法是和非常著名、我非常崇拜的大大大大廚老師大董學的。這道菜做好後蝦殼是酥的，一定要連蝦殼都一起吃掉哦！非常美味！油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

用料  

傳統油燜大蝦的做法  

1. 蝦的處理方法請看我昨天發佈的文章。鍋裏放油，小火加熱，油熱後放入蝦小火煎。

2. 一面煎到外殼酥酥的就翻面，然後放入薑絲。

3. 等兩面都煎酥了倒入適量開水。水量不要太多，蝦的一半量就可以，不需要沒過蝦。因為蝦比較好熟，不需要煮太久。

4. 倒水後轉大火，然後放入鹽和糖，再轉中小火燜個3—5分鐘左右。具體也要看蝦的大小來決定。

5. 等最後水份都揮發了，鍋裏就剩下蝦油，這樣就可以關火了。

6. 盛入盤中即可享用美味！