爸爸的味道。隔斷時間老爸就會給我燒次,住在崑山的優勢就是,蝦、螃蟹都是正宗陽澄湖的😬😬
用料
蝦 | 好多隻 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
油 | 多一些 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 4勺 |
鹽 | 少許 |
胡椒 | 少許 |
生抽 | 少許 |
老抽 | 少許 |
清水 | 小半碗 |
傳統油爆蝦的做法
熱鍋冷油(可加一勺葷油,提香),加入生煎,加入蝦,適當翻炒。這步是關鍵,油的炙熱,使得蝦殼和蝦肉分離,空間可以吸收湯汁的鮮味。
待蝦都變紅後,加入黃酒,稍等後加入糖、鹽、胡椒、生抽、老抽(為了填色,喜歡顏色淡點可不加,崑山地區喜歡濃油赤醬),片刻,加小半碗水,嘗味道。
其實,這樣味道可以就能出盤啦。