紅燒大排

濃油赤醬的紅燒大排味道甜鹹、異香撲鼻、配上一碗陽春麪，一秒變身招牌大排面，肉質嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！



紅燒大排沒複雜的操作程序，一學就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實操吧，學會了過年回家給家人做，讓他們嚐嚐你從我這裏學到的廚藝

用料  

紅燒大排的做法  

1. 將大排清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，放在案板上，用鬆肉錘或刀背剁鬆大排肉，使肉質更軟嫩。

2. 剁鬆的大排加薑片，葱段和料酒，醃製15分鐘。

3. 將醃好的大排均勻拍上幹澱粉。（抹的澱粉是為了鎖住大排的水分。）

4. 抖落大排上的多餘的澱粉。

5. 坐鍋放油，油可稍多，油温七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（餘油可燒菜，不要浪費哦。）

6. 定型撈出瀝油，直至全部完工待用。

7. 鍋中留底油，放入葱段、薑片和八角煸香。

8. 放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調味，老抽上色。

9. 用中小火燒至收汁。

10. 轉大火，收汁至略粘稠時，關火盛出，紅燒大排完成！

11. 這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配麪條，淋上湯汁，一塊大排足矣

小貼士

TIPS

1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，鬆弛肉質，待大排面積稍微擴大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起。



2 /  大排經過煎制或油炸之後，肉汁會鎖在當中，吃起來外香裏嫩，一點都不會老。