包心荔枝肉

這種創新做法，讓傳承百年的福州閩菜又有了創意。層次豐富，口感更加甜脆清爽，也讓這道菜的外形和真實荔枝更接近~

用料  

包心荔枝肉的做法  

1. 400g豬後腿肉

2. 用鹽+麪粉洗乾淨，再用清水洗一遍

3. 剁成綠豆粒大小

4. 倒入葱姜水

5. 加3g鹽、3g生抽

6. 加一顆雞蛋

7. 加30g地瓜粉

8. 攪拌均勻

9. 馬蹄去皮用淡鹽水洗乾淨，一開四

10. 取適量肉泥包入馬蹄

11. 炸之前澆一點冷油

12. 油燒至5成熱下鍋炸定型

13. 撈出

14. 再用7成油温復炸

15. 炸至外酥裏嫩撈出備用

16. 取5個百香果肉做醬汁

17. 加鹽2g、糖27g、醋15g、純淨水40g

18. 加入適量水澱粉

19. 鍋燒熱放油，倒入醬汁

20. 倒入荔枝肉炒勻

21. 淋上面油

22. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂台，我也不代表正宗。
口味千人千面，眾口向來難調。