【炸茄盒】

在所有油炸的蔬菜裏，我最愛炸茄盒。其實嚴格説來它也不算蔬菜，畢竟中間還夾了一層肉。茄片被面粉阻擋了部分油分，卻又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又軟綿，肉餡飽滿多汁，一切煩惱都能被這一口填滿。

用料  

【炸茄盒】的做法  

1. 1個茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。
   
   *注：茄片待用時，可浸泡在鹽水中以免變色，夾餡時先用廚房紙吸乾水份。

2. 2、180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。

3. 取一組茄片（兩片），一面拍上少許麪粉，拍有面粉的那面朝裏，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮淨外側多餘的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的麪粉，備用。 （我習慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）

4. 1個雞蛋打散，倒入麪粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麪糊。

5. 將茄盒放入麪糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麪糊。

6. 放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！