『月瀾姐』蝦仁蛋炒飯 ▏輕鬆炒出飯店色香味的炒飯

“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要粘着蛋。。。” 炒好飯，真如歌詞寫的不那麼簡單。今天就給大家介紹個米飯預處理的好辦法，讓男女老少輕輕鬆鬆炒出粒粒分明不粘鍋的金包銀炒飯。

用料  

『月瀾姐』蝦仁蛋炒飯 ▏輕鬆炒出飯店色香味的炒飯的做法  

1. 蒸米飯用米與水比例1：0.9，加一點食用油蒸熟。蒸熟後盛出炒飯的用量，立刻用筷子打散，晾涼後放冰箱過夜。

2. 火腿和蔬菜切成小粒。

3. 蝦去皮，挑去蝦腸。切粒。加鹽和料酒醃製。

4. 隔夜米飯從冰箱拿出恢復室温後把米粒攪散，蛋黃液加鹽攪勻，倒入米中用手拌勻。讓米粒包裹蛋黃不易粘鍋。

5. 倒入油炒蝦仁7分熟盛出。用餘油炒胡蘿蔔粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。

6. 倒入油炒米飯至粒粒分明，米粒在鍋中跳躍時倒入鹽翻炒均勻。倒入蝦仁、蔬菜粒炒勻後加入少量生抽炒勻。最後加入火腿翻炒出鍋。

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小貼士

重要提示：

1、米飯預處理是炒好飯的前提。米飯蒸的稍硬一點，比平時少加一點水。蒸飯米與水的比例我一般使用1:1，做炒飯，米水比例為1:0.9。也要視大米的吸水性和每家蒸飯的軟硬習慣。另外再加一點食用油，減少米飯黏性，蒸好便於打散。儘量不選用黏性太大米做炒飯，否則粘鍋不好炒。炒飯我一般用普通珍珠米。

2、新蒸米飯可以直接做炒飯。打散後平鋪散去熱氣晾涼後，拌上蛋黃液可以直接炒飯。如果是隔夜飯，也要注意不要用幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3、炒飯一次不能炒太多，否則翻炒不及時、不均勻容易粘鍋。建議每次炒約300克米飯。米飯太多的話，可以分開兩次炒。

4、米飯和蛋黃液的比例要適當。一個蛋黃拌勻約300克米飯。使蛋液包裹住米粒，也要注意不要滲出多餘的蛋液，增加米飯含水量。

5、主配料蔬菜可根據個人隨意口味添加。顏色豐富使品相更好，更有食慾。本次使用的冷凍熟豌豆不需要焯水，化凍瀝水後直接使用。如果用生豌豆需要焯熟後再炒。

6、用不粘鍋炒飯使用稍硬的鍋鏟比較容易把飯炒散。用鐵鍋炒飯先轉下鍋，使油粘在鍋壁上，炒飯可以不粘。

7、蛋黃拌米飯時加過鹽。炒飯時要少加鹽和生抽。味精根據個人口味自行添加。

8、剩下的蛋清可以做個簡單的紫菜蛋花湯或是番茄蛋花湯。