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18cm不沾固底圓模 價 格: 19 7寸固底不沾圓模,適合製作海綿蛋糕,乳酪蛋糕,麪包,磅蛋糕等123乳酪蛋糕,配方只有三種原料,雞蛋,奶酪,和白巧克力!操作過程唯一難點就是打發蛋白後的拌合過程,但是隻要不追求完美就可以做的好吃哦!
以下配方是做7寸一個份。
用料
蛋黃 | 84g |
蛋白 | 105g |
奶油奶酪 | 168g |
白巧克力 | 140g |
123乳酪蛋糕(含視頻)的做法
首先預熱你烤箱170℃。
奶油奶酪隔水加熱,怎麼隔水呢,就是外面一盆熱水,攪拌盆坐裏頭!融化後攪拌成柔滑狀態
加入白巧克力
繼續攪拌使其融化,並和乳酪一起混合均勻,也是成為柔滑狀。
加入蛋黃,攪拌均勻。如果這時乳酪糊比較燙,要注意離開熱水,防止燙熟蛋黃,但是一般不會啦。加入蛋黃後攪拌均勻就可以了
打發蛋白,開始可用高速,膨大之後轉中速,最後用低速打掉不均勻的大氣泡。
蛋白打發至濕性發泡以上,小彎鈎狀態(我試過打成直角鈎,其實也是可以的,但是可能會小裂痕會多一些,我覺得自己吃,問題不大,濕性發泡以上都可以!)
取1/3左右蛋白,與蛋黃糊混合,大致攪拌均勻,即是8
再將8,倒回蛋白霜中。
.迅速用刮刀翻拌均勻。因為蛋白霜無糖,所以穩定性差,所以需要動作輕而快。但務必均勻。翻拌的時候注意把中間底部的麪糊翻上來,防止蛋黃糊沉底,麪糊不均勻等。
完成後倒入模具中,固底模可以完全杜絕進水,如果擔心脱模技術不嫻熟可以在底部墊紙一片。
模具烤盤中倒入熱水(非開水。)模具水浴在烤盤中。
震模2-3次,目的是去除大氣泡。
將烤盤連模具放入預熱好的烤箱,中下層,160℃烤約45-50分鐘。
烤温和時間可能因烤箱不同,差異很大,請自行調節。
出爐稍微等一下就可以脱模。
小貼士
如果怕甜,可以將白巧克力減少至120g左右~介個是個跳出五行外的蛋糕,連麪粉都米有,所以不要奇怪啦,就是米有O(∩_∩)O