海膽蒸蛋

海膽—讓人深愛而不懂的那個毛扎扎的靈魂
愛的愛到魂牽夢繞
不愛的嘗過一次便再也不想多吃
然而
這並不妨礙海膽的鮮美成為眾多美食家口中的極品珍味
它豐腴的口感和帶着海水味的鮮甜
早已名聲在外
海膽和雞蛋都有獨特的鮮味
非常契合
從外觀看來似乎平淡無奇
但滑嫩的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋裏暗藏的那一抹鮮美又豐腴的海味
是令人雀躍的小驚喜
今日份的海膽蒸蛋
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用料  

海膽蒸蛋的做法  

1. 調底湯：準備適量水燒沸，依次放入香菇、海帶煮15分鐘後撈出，再放入木魚花（關火，浸泡10分鐘）

2. 處理海膽: 使用剪刀修建海膽的刺，在海膽二分之一處劃一個口，順着邊緣將海膽剪開，之後開小水清洗海膽的內部（小心的去除黑色的薄膜）

3. 清洗好的海膽內部是橘紅色的，用小勺的背部將海膽仔細的鏟開

4. 將泡好的木魚花撈出，把調好的底湯盛到碗中（待湯涼，温度需要低於10度）

5. 取一顆雞蛋在碗中打碎，加入適量鹽攪拌均勻，之後將底湯少量多次的慢慢加到雞蛋碗中進行攪拌（切記不能太稠）

6. 將海膽取出放入碗中，把攪拌好的雞蛋倒入碗中（蛋液的氣泡完全消失後才能放入蒸箱中）

7. 最後將蛋液放入蒸箱，用100度的温度蒸制15分鐘（如果是蒸鍋，10分鐘即可）

8. 在等待的過程中將香菇切片

9. 15分鐘後取出蒸好的蛋羹，將香菇片擺放在蛋羹上，海膽蒸蛋就完成啦

小貼士

近幾十年來
西方人也開始吃海膽
但大多是生吃
這無疑與日本料理對歐美世界的影響有關
但多數人不知道的是
論及海膽吃法
最豐富
最精細的
還在中國