再也不花錢買外面的乾煸牛肉了！

乾煸牛肉一直是我的最愛！滷菜店的價格也一路飆升！突然想自己來做，搜了全網沒有找到我理想的滷菜店級別乾煸牛肉！綜合了幾個菜譜，加上自己的琢磨，沒想到出奇的成功！作為一名有吃德的廚友，必須要分享給吃貨們！快！拿走不謝！

用料  

再也不花錢買外面的乾煸牛肉了！的做法  

1. 選用新鮮牛裏脊肉

2. 按牛肉紋理切絲，注意不是平時炒肉的那種細絲！！！建議切成筷子粗細的絲，當然喜歡比較柴的嚼勁的可以切細點兒！

3. 放入水中漂洗，至少需要大半個小時！中間換水至少三次！

4. 泡到水沒有血色最好！

5. 擠幹水份後加入葱，姜，鹽（一勺），料酒（兩勺）拌均勻醃製半小時。

6. 醃製的過程可以準備配料了！！！乾煸牛肉第一要訣：料必須足！！！所以我很多配料用量單位是“把”！少了是真不行！！！
   薑絲一定要切這麼細，乾煸後的薑絲會好吃的讓你驚喜！（這是我第一次把菜裏的薑絲全吃光😎😎😎）

7. 幹辣椒去根，用剪刀剪成細條！！！

8. 做麻辣菜系，花椒是重中之重！一定要選高品質花椒！這次我用了兩種花椒！沒有的可只用青花椒！！！！用量兩把最佳！

9. 配料準備好了，牛肉也醃好了！接下來要炕幹牛肉裏的水份！把鍋燒熱，不放油！不放油！不放油！（重要的事情説三遍）牛肉倒入鍋中鋪平！調成中火！

10. 不出三分鐘，肉裏的水份就出來了！把肉絲撈起，水份倒掉！鍋洗乾淨，再炕一遍，注意這一遍必須小火！！！記住動作要領，不是翻炒，是平鋪貼着鍋炕！！！

11. 最多三遍，牛肉就炕幹了！！！（這一次我切的比較粗，第一次嘗試的話不建議切這麼粗！）

12. 牛肉絲在盤裏鋪開散散熱氣！我會把醃製牛肉時放的葱，姜挑出來扔掉！

13. 鍋中倒入比炒菜多兩倍的油！油熱先倒入花椒和薑絲！待香味出來倒入紅椒絲！

14. 翻炒後加入一勺半老乾媽牌油辣椒！繼續翻炒！

15. 炒出紅油！倒入牛肉絲！

16. 第一步，像平常炒菜一樣快速翻炒，讓牛肉絲和調料充分均勻混合！想要顏色好看，味道更足，我加了兩勺生抽！再撒三分之一勺糖，據説能提鮮！

17. 第二部，調成小火，把牛肉絲在鍋內鋪平，開始小火慢慢乾煸！這個過程需要耐心！我用的不是平底鍋，所以需要不停調整鍋的角度，確保均勻受熱！大概需要二十分鐘！過程中可以鍋鏟按壓牛肉絲！喜歡稍軟口感的就煸15分鐘，喜歡比較柴的口感的可以煸25分鐘！（我這次切的這麼粗就不會煸柴）

18. 是不是很有賣相！！！

19. 我先吃為敬！😍😍😍

小貼士

1用料一定要足！
2薑絲一定要細，但是不能蔫！
3最後的煸一定要有耐心！