新鮮上岸的金槍魚還是頭一回見,網上一搜關於金槍魚的食譜,出來的全是金槍魚罐頭。關於新鮮金槍魚的做法真是少之又少。就連下廚房中寫用料,輸入金槍魚,後面的單位出來自動是“罐“😅不應該是條嗎😂看來我只能摸着石頭過河了🤣
用料
金槍魚 | 1條 |
金槍魚吃法(從殺魚開始)的做法
首先用剪刀把魚肚子剪開,取出內臟,剪去魚鰓。魚肚,魚泡,魚肝,魚心臟都是可以吃的。別的內臟去掉,其實也基本上沒有別的什麼髒東西了,深海魚的肚子真的是太乾淨了。剪開取出的魚肚清洗,發現裏面還有它吃下的1.5條小魚和一隻魷魚🤣
在魚脖子的位置橫着把魚頭切下。我準備用來做魚頭煲😆
接着把兩塊胸鰭以及魚尾巴沿着紅線切下,這一步忘了拍照了🤣所以只能展現一下我的靈魂畫作😎這些部位,加上魚泡魚肚魚心臟,煮了番茄豆腐湯,味道還不錯。
在魚尾往上一點的地方切一刀,然後從側邊剖開,把1/4魚肉整片取下,同樣的方法可以把整條魚解剖成四大片。也就是傳説中的大肥,中肥,刺身了
基本上解剖完成了。
取下來的魚骨,準備用於熬魚高湯~
金槍魚肝佐蘆筍。魚肝洗淨。生薑切片,蒜頭切片,放入鍋中炒出香味,放入整塊魚肝,小火煎熟,同時可以煎一點蘆筍。魚肝切成薄片,擺盤(原諒我是個擺盤菜鳥)。因為是小寶寶吃所以沒有放調料,但是已經很香了。如果是大人吃的話可以加迷迭香,黑胡椒,鹽,味道會更好。
灑少許鹽和黑胡椒,煎着吃~
做油浸金槍魚罐頭。切片切片切片,不要太過於薄,大概2毫米厚吧。我做的半斤魚片的量。
裝進一個可以蒸的容器,加適量的鹽,黑胡椒,迷迭香和蒜頭。
倒入15毫升的白葡萄酒。倒入初榨橄欖油,剛好沒過魚肉就行。上鍋蒸18分鐘,魚肉熟了收緊了就好啦~放在冰箱保鮮可以食用2周。
寶寶金槍魚飯糰。切了一個厚片蒸熟,然後按壓成小碎碎。另外準備焯熟的西藍花、玉米粒(寶寶小玉米粒要去皮)切碎,一些紫菜芝麻粉,混合到米飯裏,搓成小團,就是金槍魚飯糰啦。
做金槍魚頭煲。把魚鰓去掉洗淨,對半劈開。
用廚房剪刀把魚頭剪成如圖的小塊。
用生抽,料酒,蠔油,一點點生粉,薑絲,抓勻醃製二十分鐘。
家裏沒有砂鍋,所以用琺琅鍋來做。鍋中放油,放入薑片,蒜頭,葱白,蒜苗,洋葱炒香,然後平鋪在鍋底。
把魚頭一塊塊放進鍋裏,煎幾分鐘。
翻面再煎幾分鐘。調一個醬汁:生抽,蠔油,白糖少許,水少許,調小半碗就夠了,均勻淋到鍋裏。蓋上鍋蓋把魚頭燜熟。
撒上香菜葱花之類的,撒點熟芝麻,就完成了,味道很棒😋
金槍魚三明治,用做好的金槍魚罐頭來製作三明治,味道棒棒的。
特寫來一個。為了吃金槍魚三明治做了一個原味吐司。這次用到的三明治配料有:油浸金槍魚,番茄切片,有機生菜,炒雞蛋,芝士片。得到家屬好評😎
做菌菇魚骨湯。準備材料:金槍魚骨,薑片,竹蓀,蟹味菇,香菇,玉米。提前泡好處理好竹蓀。魚骨下鍋煎,煎到兩面出現金黃色,倒入開水,把配料放進去,慢慢煮。非常簡單。
放適量鹽調味即可
菌菇金槍魚骨湯,鮮美~
再來一個吃法:做魚丸,很適合做給寶寶做輔食吃。把金槍魚肉切片然後料理機打成泥,不用太細膩。用刀剁也是可以的。
加入適量玉米澱粉,有香菇粉也可以放點,需要調味的可以加一點點鹽。攪拌均勻。
用磨茸工具磨點胡蘿蔔,拌勻。
混合成這樣的一團
鍋裏燒水,水開後把做好的魚泥搓成小球,放入鍋中煮熟即可。也可以選擇蒸熟。
這樣做出來的金槍魚一點也不柴,很適合小寶貝吃,作為手指食物用手抓着吃,一口塞一個吃得可香了🤣