怡s【河南丘封卷尖】

卷尖是河南省封丘縣地方傳統名菜，屬於豫菜系。卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”，因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為“黃袍加身”。此菜由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料製作，清爽利口，肥而不膩。

其實很多地方都有類似的肉卷，在河南有丘封卷尖、在山東有博山卷尖、在湖南有湘鄉蛋卷......在第一期做的河北炸千子，其實就是將切好的蛋卷再進行油炸。天南海北，同中有異，異曲同工。

用料  

怡s【河南丘封卷尖】的做法  

1. 【1】肉糜調味
   將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白 葱 姜 生抽 料酒 鹽 糖 白胡椒粉等攪勻。
   【2】攤蛋皮
   將剩餘雞蛋打散，過濾，不粘鍋加熱，將雞液倒入，隨即提鍋慢慢轉動讓蛋液鋪面整個鍋底，中小火加熱至蛋皮凝固（用這種長方形烤盤非常適合做蛋皮，不用塗油，形狀也很適合造型），取出涼涼待用。
   【3】卷蛋卷
   將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，用勺子背面均勻塗抹，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。
   【4】蒸蛋卷
   將做好的卷尖，放入蒸籠加熱蒸熟，大火20分鐘即可，然後切片即可食用。

2. 粘點自己喜歡的醬料，開吃！

小貼士

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