羊蠍子就是羊的脊骨，因為羊尾巴骨的位置反向翹起，非常像蠍子翹起的尾巴所以就被起了個羊蠍子的名號。

羊蠍子不是什麼名貴的吃食，百姓家也會買來自己烹飪解饞，不論是夏日的鍋子配上冰啤酒，還是冬日在鍋裏放上切滾刀的白蘿蔔都是很好的配搭。

羊蠍子的做法各家有各家的特點，這邊分享一下我家羊蠍子的做法，如果大家有什麼好方子也歡迎留言提點~~~

在羊蠍子的選擇上有多肉和少肉的羊蠍子，在北京的批發市場裏多肉的羊蠍子是27元/斤，少肉的是15元/斤，大概一整條羊蠍子6斤左右，大家可以根據家裏的人數來選擇。

用料

羊蠍子（多肉）	6斤
幹黃醬	5勺
生抽	8-10勺
冰糖	1小把
洋葱	1個
葱	1根
薑片	8片
大蒜	1頭
陳皮	1片
白酒	5大勺
鹽	適量（後期調味）
老抽	適量（增色用）
幹香料（沒有的可以不放）
花椒	3勺
小茴香	3勺
白胡椒粒	3勺
八角	3粒
桂皮	1片
香葉	3片
山奈	10塊
甘草	3片
草果	1顆
幹辣椒	3顆

紅湯羊蠍子 <302小廚房>的做法

原料圖
幹香料在這邊，可以參考一下6斤羊蠍子的用量

其中甘草不要放太多會發苦
我買的肉蠍子明顯能看出來有很多肉，新鮮的羊蠍子顏色還是很鮮豔的
提前用清水浸泡2-3小時，有助於將血水滲出
浸泡好後的肉會慘白一些，因為多餘的血水都滲出去了
冷水下鍋，加入薑片和料酒煮沸10min，期間過濾掉血沫，直至湯表面沒有大堆的沫子
焯水後撈出備用
湯底不要倒掉，繼續用完全沒問題，鮮味全在這裏
找一個炒鍋，鍋底放油先爆香葱、姜、白洋葱

白洋葱我忘放了，後面才想起來，爆香即可不需要炒軟
之後加入所有乾製的香料快速爆香釋放香味

火力不要太大防止炒糊
之後加入黃醬、生抽、冰糖，加熱至沸騰
洋葱終於在這時候被想起來了
然後加入剛才焯水過的羊蠍子翻炒均勻即可
將這一鍋全轉移回剛才的大鍋中，香料和醬汁也全部轉移進去
加入整頭的大蒜和泡軟去掉白瓤的陳皮

整頭放大蒜能使蒜皮中的芳香物質更好地發揮作用，也會保證蒜瓤的完整不煮散爛，大蒜去掉外表的皮把蒜根部位清潔一下就可以，並沒有大家想象的那麼髒
煮開後加入白酒增香，保持中火煮30min，之後轉小火煮1.5h~2h入味即可
最後半小時可以根據自己的喜好稍微收一下汁，再加生抽或者鹽調味即可
最後可以根據自己的喜好撒上一把香菜或者青蒜碎增香