適合初學者試水的——萬能漢堡胚

從漢堡胚開始記錄日常做麪包
配方來自啊嗚《記錄一個超級軟的萬用漢堡胚》

用料  

適合初學者試水的——萬能漢堡胚的做法  

1. 提前製作波蘭種，最好隔夜（酵母、水、麪粉攪勻），室温靜置1-2小時待酵母活躍，放入4°冷藏一夜

2. 第二天早上回温後狀態（可以不回温直接用）

3. 波蘭種發酵完成

4. 打面，除黃油、糖、鹽、鮮酵母外，其他材料稱重低速混合，這次使用鳥越純芯（建議搭配低粉，高速攪打後，口感會有點筋，斷口差點），為控制温度一般用後糖後鹽法打面，另外鮮酵母最好在材料混合成團再加入，打到這個程度可加入黃油

5. 黃油加入後高速3分鐘，基本結束打面了

6. 測個温吧（最好不要超28°，温度過高酵母不好控制，內部組織會粗糙）

7. 室温基礎發酵1.5小時，看發酵狀態

8. 一發完成

9. 發酵時間稍過一點點，不影響製成，只是氣體太足了，排氣會比較困難

10. 分割，300克的麪糰，每個60克左右

11. 醒發

12. 二發32°，濕度80，45分鐘，烤箱提前15分鐘預熱到190°（烤箱預熱時間自己把握），13分鐘，中間轉烤盤使麪包受熱均勻。注意觀察上色

13. 完成

小貼士

非常簡單的一款小麪包，控制好麪糰温度、濕度、發酵程度、烤箱温度，最好使用漢堡胚模具，使內部組織緊密，才稱得上一個合格的漢堡胚。