椒熗腰花

用料  

椒熗腰花的做法  

1. 豬腰一個，對半破開，把白筋和肉粉色的東西剔除乾淨，冷水沖洗後，一刀一刀切好花紋，用料酒、醬油拌勻醃製十分鐘去腥臭味

2. 鍋中放水燒開，將薑片放入後再把醃製好的腰花放進去汆熟，（想吃嫩點的汆的時間短點，汆透就能撈起）撈起過冷水裝盤，放上適當的生抽和味精，依次擺上葱段、蒜蓉（切記蒜蓉一定要擺在最上面）

3. 鍋中放入香油，燒至八成熱，放入切好的乾紅辣椒段和花椒粒炒出香味後迅速的澆於腰花上（倒的時候注意要倒在蒜蓉上），蓋上蓋子兩分鐘後揭開，拌勻就可食用

小貼士

腰花的醃製必不可少，這樣腰花才會沒有腥臭味。