下飯神器--家傳燒茄子

醬香味的茄子，熬成烏黑的顏色，趁着餘温把生蒜的香味激發無餘。盛上一碗熱氣騰騰的米飯，連着掛汁的茄子一起攪拌混合。看着米飯把醬汁吸收的一乾二淨，越拌越香。

感覺還能再來一碗。

用料  

下飯神器--家傳燒茄子的做法  

1. 首先把茄子削皮，切厚片。然後每個厚片正反面打花刀，一面斜着切，一面直着切，正反面都不切斷。

2. 偶爾切斷也沒關係，一會兒都要下鍋煎。這步是要讓茄子在後面更均勻的吸油。煎後斷開的不規律，能更好的吃進味道。

3. 茄子下鍋寬油伺候。一面吃油後就快速翻到另一面。中間發現油不夠可以適當補一點。一直煎到兩面出焦色，完全變軟，甚至碎掉也沒關係。
   
   這一步你會發現，一開始茄子特別吸油，好像放多少油都能吸進去。這時候要管住自己的手，只要看到兩面吸油變色，就不要再加油了。
   
   中小火慢慢煎它們，變軟後的茄子會再滲出一部分油來（像圖上的狀態）。繼續煎，等顏色再次變深，這時候就差不多了。

4. 所有茄子煎好稱出，把鍋裏剩餘的油倒掉。所有茄子加回去，什麼都不放，中小火繼續炒，炒到茄子都碎成小塊（中間可以用鏟子切一切）。這期間茄子會再次出油。
   
   加2勺醬油，1勺老抽。一般來説足夠鹹，不需再放鹽了。再用澱粉勾一個薄欠，邊加邊炒，讓湯汁掛在茄子上。
   
   茄子就是要炒到儘量軟、儘量碎，看着跟快化了一樣才到位。

5. 炒好的茄子稱出之後，趁熱在上頭撒上足量蒜末。這個茄子我用了半頭蒜。
   
   蒜一定要夠，後面拌起來才香。也能解掉不少油膩。

6. 在父母家裏做的顏色會更深些，做出來是黑茄子掛“白霜”。我着實怕掌握不好老抽的量做鹹了，所以適當減了一點。
   
   要是能掌握好量，不妨試試自己調整下醬油、老抽的比例。説不定比我做的更好吃。

7. 雖説寬油預警，可沒油它真的不香啊。
   
   這道説是祖傳拌飯神器也不誇張。不放肉、不掛糊、不加配菜，就能讓你痛痛快快吃下三大碗。