150#羊腿肉烤串

Costco的整塊羊腿肉非常好用，買回來分割成300克左右單塊，真空密封保存。炒絲兒又鮮又嫩，今天拿來做烤串

用料  

150#羊腿肉烤串的做法  

1. 311克羊腿肉，選肥肉多一點的，逆紋，切粗條

2. 切小方塊，肥肉部分單獨單粒也可以

3. 全部醃料與肉粒混合均勻，最後澆一點油拌勻

4. 入冰箱冷藏，醃製30分鐘以上

5. 熬香料油：葱1根，姜幾片，八角1個，桂皮一點，香葉一片

6. 中大火熱鍋，入60ml油，放一根筷子，筷子頭開始冒泡泡，油温夠了

7. 轉小火，入香料，熬煮3分鐘左右

8. 葱白變焦黃了即可關火

9. 過濾，備用

10. 做灑料：孜然粒，芝麻各一湯匙，辣椒粉一點，松茸鮮味粉1茶匙和黑糖粉一小撮增鮮，鹽一點有個底味，全部搗成粉末，若有十三香也加點

11. 拌勻，嘗味，根據自己口味調整

12. 串串：我用的是虎牌電烤盤，不能用太長的鋼針，選光滑質量好的竹串，肥瘦相間，串了十串

13. 電烤盤撥到鐵板燒檔預熱（230攝氏度），排氣扇開最大，肉串用香料油二面都刷一遍，温度到，入烤串

14. 不斷翻面，正，反二面交替，灑上灑料

15. 側面二面，灑上灑料，約烤了8分鐘左右，油脂香，香料香，很好聞

16. 一定要現烤現吃，咬到鮮脆油潤的油脂部分，就是令人愉悦的爆珠口感，當然瘦肉剖分也好吃，焦香軟嫩。調味料可根據自己口味喜好，繼續完善

小貼士

簡而言之：羊腿肉粒，醃入味，最高温，用有條紋的烤盤，烤脆烤香