換個吃法 | 不一定正宗但一定好吃絕頂的羊肉抓飯！

手抓飯和普通燜飯最大的區別就在於肉量和蔬菜量驚人的多， 1杯米配了快1斤的肉和快1斤的菜，米飯吸飽了肉汁和蔬菜的香氣， 每一口都是晶瑩油潤的軟糯，鮮甜好味。

再個就是黃蘿蔔的香氣、甜味和胡蘿蔔味都要比普通紅胡蘿蔔要濃很多，生啃的時候對比就很明顯， 熟了之後更明顯。 這種味道會隨着烹煮帶入，沒有一點點糖，整鍋飯卻都因它而鮮甜甜的，非常出彩。

就連平常對米飯永遠保持「能不吃就不吃」、永遠熱愛麪條的男家屬都叛變了，反覆誇讚好吃，4次！（對我數了就是這麼計較）

所以，你一定要相信我，做法雖然不是最完美最正宗的，但它的味道，真的是好吃絕頂呀！

✨✨✨成功率也很高！

⭐對刀工沒要求，能切碎就行；

⭐鹽量好掌握，先少量放，給肉菜個大概底味，等米飯燜好再嘗着放。

⭐水量也不是什麼大問題，放多了就大火多煮會兒，放少了就燜的時候少添一點。

⭐沒有琺琅鍋就用電飯煲，怎麼搞每個步驟我也有提到，照着做就是。

用料  

換個吃法 | 不一定正宗但一定好吃絕頂的羊肉抓飯！的做法  

1. 大米1量杯米左右 ， 提前浸泡半小時

2. 羊肉肥瘦分開，分別切成小塊。
   
   這個肉是在超市門口碰巧買的， 我怕羶味重，所以加了葱薑黃酒醃了一會兒。這其實不是必要步驟，如果提前有準備好高品質羊肉，完全可以把這個步驟跳過去。

3. 洋葱切絲。黃胡蘿蔔切條。

4. 用到的調料就是鹽、孜然粒。孜然提前碾碎，釋放香氣。

5. 首先起鍋放油，和平常炒菜差卜多，大概4-5瓷勺。先用小火把肥肉逼出羊油。

6. 然後轉大火，先下羊肉炒到變色，再放搗碎的孜然粒爆出香氣。接着下洋葱炒到透明，最後下胡蘿蔔。
   
   翻炒四五分鐘的樣子。炒胡蘿蔔變軟，鍋裏的油變得黃橙橙的的時候，加鹽調味，鹽不用多，放一小撮入個底味。
   
   記住這個順序喔，這樣才能最大程度的把蔬菜和肉的香氣充分榨取出來！

7. 最後，在肉菜上鋪上提前泡好的大米，加水。
   
   【水量放多少呢？】
   
   ***喜歡吃粒粒分明，水就不要沒過食材， 能在鍋邊隱約能看到就好。大概是1量米杯左右。
   
   ***要是喜歡偏軟的、黏糊糊的飯，就像下圖那樣，能在米麪上見到一點水的樣子，大概1+1/4量杯的水。

8. 鍋裏沸騰之後轉小火煮10-15分鐘。然後開蓋拌一拌，撒上葡萄乾，再蓋鍋蓋30分鐘。
   
   ***如果沒有琺琅鍋， 就用普通鐵鍋，等肉菜炒好了在一起倒騰出電飯煲裏。 米放下面， 肉菜在上面。水量按照平常平常煮飯的比例來。飯煮好了再放葡萄乾燜5分鐘。

9. 出鍋前嘗一下鹽味，不夠味就再給點鹽，拌一拌就可以開吃啦。
   
   米飯吸飽了肉汁和蔬菜的香氣， 每一口都是晶瑩油潤的軟糯，鮮甜好味。

小貼士

最後總結一下手抓飯的成功要點。

① 首先羊肉，能買到非常好的羊肉情況，可以不用醃製。

好的牛羊肉有股淡淡的奶香，加了葱姜料酒反而畫蛇添足。但是如果不確定品質，還是老老實實醃製一下比較保險，不要讓可惡的腥羶味壞了胃口。

我用的是去了骨的羊腿肉，其實不是最佳選擇。你可以買羊五花， 肥瘦相間偏肥一點的。或者羊排，聽新疆的小夥伴講，在那邊大家好像都更喜歡吃帶骨頭的.，骨頭羊肉煮的爛一點，尤其是羊骨頭裏面的羊骨髓， 啃着特別香。

② 然後黃胡蘿蔔，這個重點！是重點！重點！強烈建議買點黃胡蘿蔔做。

新疆是中國黃蘿蔔種植面積最大的地區，尤其在南疆地區，黃胡蘿蔔身上，家族特有的辛香比普通紅胡蘿蔔更濃，這種味道會隨着烹煮帶入抓飯中形成特色。

也就是説如果你有好羊肉好大米，黃胡蘿蔔能幫你錦上添花，還原極致的新疆美味。

而在羊肉大米一般般的情況下，黃胡蘿蔔則能挑起大梁，讓你的抓飯至少提升60%的美味值！ 而且黃胡蘿蔔價格也便宜，某寶順豐包郵33塊錢能買5斤，夠吃好幾頓的，買了真的不虧。

③最後調料方面，我默認大家都知道孜然粒肯定要比孜然粉香氣更足。

所以，去超市的時候不要買錯了喔，要孜然粒，要粒！