陳皮梅鹹金橘豬手

廣東人喜歡將豬腳稱之為豬手，取諧音“就手”。
豬蹄富含膠原蛋白質，應該是很多女孩子都喜歡的，今日這道菜很適合秋冬食用，筋糯而不肥膩。
方子中佐以春季時醃製的酸梅和醃製多年的鹹金橘，口感上的層次真是妙不可言。
家中沒有自行醃製的這些食材，亦可以外購老陳皮、或鹹話梅、或鮮山楂替換來做，又會是另一種風味。

用料  

陳皮梅鹹金橘豬手的做法  

1. 豬手剁小塊洗淨，與冷水一齊下鍋，煮至水温約60度時關火，待血水漸漸析出，再清洗乾淨豬手，用流動的細水“啤”豬手半小時至一小時，這樣做的豬手會很乾淨也沒有血腥味之類的。
   想做白雲豬手也是這樣清洗豬手噠

2. 鍋裏放花生油、黃冰糖，待糖融化後開始冒密集小泡泡時，加入豬手炒糖色。
   此步驟需注意，糖油會濺出來，小心勿燙傷！
   加入九制陳皮、薑片（可多放些姜，姜很好吃！）

3. 加入酸梅鹹金橘、黑醋、米醋、開水（未過豬手），先大火煮開，再轉中小火炆煮30--40分鐘。
   視情況加入老抽適量。

4. 放上葱段，上桌~

5. 開吃！滿滿的膠原蛋白~