用料
| 青殼螺絲 | 1000克 |
家燒螺螄的做法
製作流程：
1.青殼螺螄1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油靜置1~2小時使其吐淨泥沙。
2.鍋內放色拉油50克，小火加熱約10秒，下葱薑蒜末各10克、產自湖南的辣椒醬15克爆香，舀入豬油渣30克小火煸炒，使豬油的香氣與辣椒醬充分融合，轉為大火，倒入螺螄翻炒1分鐘，調入老抽5克、生抽15克快速翻炒幾下，再淋黃酒8克、生薑水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺螄肉軟化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分鐘，撒胡椒粉3克、青紅美人椒段適量，翻勻即可出鍋。技術關鍵：
1.此菜中的豬油渣必不可少，能使成菜着上肉香、滋味更加油潤濃郁。
2.調味時偏鹹一點，可以使螺螄更入味、更鮮美。
3.黃酒、啤酒搭配使用，會讓成菜的酒香氣更加融合。
4.汁水不要收得太乾，這樣嗦螺肉的同時才會吸入湯汁，使得滋味更濃郁飽滿。
小貼士
特點：
濃郁的鹹鮮醬汁夾雜着鮮辣椒的清香，一上桌就撲鼻而來，嗦一口胖乎乎的螺螄肉，鮮味在口中層層疊疊鋪開。這道菜的醬汁也絕對不能浪費，淋一勺在熱騰騰的米飯上，便組合成另一種美味！
