嗦螺螄

婆婆近來不吃辣
又很想嗦田螺
試試不放辣椒的燒法
雖説缺辣的螺螄沒靈魂

燒好上桌
從前半年難見的菜居然每週必點
從此舌尖上的味道
又多了這
冇有辣椒的燒螺螄

用料  

嗦螺螄的做法  

1. 鮮螺洗淨剪尾，用乾淨盆裝，滴食用油，清水養半天～1天，好讓螺裏泥沙吐出來。天冷養的時間稍長，天熱半天得炒。挑食材是門學問，市場善良的大叔大嬸都是老師☺️

2. 準備炒得把洗淨養好的螺螄瀝乾水備用。

3. 葱白切段，葱葉捆綁好，姜、蒜切顆粒，鍋內倒油燒熱，喜歡辣把米椒段和葱薑蒜一起下鍋在熱油中煸香，煸香後全部出鍋，鍋留底油。

4. 田螺倒入鍋中，用煸過姜蒜的底油大火翻炒，
   幾分鐘後鍋鏟上會粘些螺蓋，螺色有些變化。

5. 加米酒開大火翻炒幾分鐘，始終保持鍋不焦，
   重複一遍鍋別燒乾燒煎，會影響田螺味道。

6. 加紅燒醬油（我家用海天）翻炒一會兒，中火。

7. 加冰糖翻炒幾分鐘，再加鹽翻炒均勻。

8. 接着加些啤酒大火翻炒一會兒。
   這些過程分步驟炒都是讓田螺入味。

9. 加白胡椒粉繼續翻炒一會兒，
   田螺色澤好看，酒汁快乾，出香。

10. 把之前炒香的葱薑蒜均勻鋪在田螺上。
    

11. 剩下的米酒啤酒都倒入鍋中，加半鍋熱水。
    總液體量高過田螺三個手背的高度。
    電飯煲煮飯高三格水距離，開大火燒煮。

12. 煮至水沸騰大開，把綁好的葱葉放入鍋中。

13. 蓋鍋中大火燒煮30分鐘，轉中小火15分鐘。

14. 湯汁剩三分之一，試吃螺螄最後調味，
    哪一味不夠立刻補，接着大火收汁5-8分鐘，
    最後剩些湯汁關火出鍋，嗦螺有汁才夠味。

15. 端上桌，看家人吃飯嗦螺螄，
    那聲音就是妥妥的讚美，滿足☺️
    

16. 或邀上閨密好友，嗦螺再咪點小酒，過勁！
    聽説味道很迷人😉

小貼士

1.這道菜快1小時慢則80分鐘。
2.葱白切段，葱葉捆綁，姜蒜切丁感覺入味。
3.冰糖減半，收汁前下些白砂糖也可以。
4.收汁前試吃，缺可補，大火定味，祝廚友開心嗦螺！