來自在日四川人的麻婆豆腐——味道不妥協

麻婆豆腐給我最深的印象是小時候跟父母去一家小鎮的家庭餐館，端上來比我頭還大的一盤麻婆豆腐，熱氣騰騰，上面撒滿了花椒粉，濃濃的香味撲面而來，我迫不及待挑了一塊扔進嘴裏，後果可知，燙的我哇哇叫，但是叫過之後，那股香味久久留在嘴裏
 所以，麻，燙，香，是我對麻婆豆腐的直接判斷

用料  

來自在日四川人的麻婆豆腐——味道不妥協的做法  

1. 多一些油，微熱後放入蒜末，薑末，大葱花，小火煎

2. 加入豆瓣醬中火翻炒至變紅油

3. 像這樣，一定要炒紅，成色和香味全靠這一步

4. 加入肉餡翻炒，加入小許料酒，改大火

5. 加入豆腐，這時候不能翻炒，只能用鏟子輕輕炒

6. 均勻上色後加入少量温水，大火燉兩分鐘，熱氣才能進去

7. 加入花椒粉，我用的藤椒粉，因為我愛藤椒，要不是怕家人受不了我可以再加一把

8. 最後勾芡

9. 漂亮

10. 加入香菜，試試味兒，不夠加少許鹽

11. 盛出加葱花

12. 嗯，聞到香氣了嗎

13. 吃

小貼士

大火是為了鍋氣，但又不能太久，不然豆腐就壞了