今年爸爸的那棵杏樹大豐收,收穫了好幾箱的杏,直接吃也消耗不了太多,趁着端午節把其中的一部分拿來熬杏醬,熬杏醬時的那香氣真是治癒人心的味道。3000克的杏最後熬出了七瓶杏醬,味道真是好極了,酸甜可口。這次熬的杏醬用料極簡,就是杏、白糖和檸檬汁,我因為家裏杏太多,所以做的量大,大家可以按比例調整用量哈。
用料
杏肉 | 3000克 |
白糖 | 1400克 |
檸檬汁 | 90克 |
【夏日的饋贈】極簡杏醬的做法
首先,將成熟的杏從樹上摘下來備用,如果使用市售的杏可以忽略這一步。
做杏醬最好挑選已經熟透變軟的杏,這樣會比較方便,將熟透的杏洗乾淨,瀝乾水分後,用手掰開成兩半,去核,得到大塊的杏肉,稱量好後裝入熬杏醬的大鍋中。
擠入檸檬汁,倒入白糖,用木鏟拌勻,這時白糖會融化,有液體從杏肉中滲出。
用大火將鍋中的杏肉杏汁煮沸,然後轉中火熬煮,期間不時刮底攪拌,撇掉表面浮沫(不撇也可以),直到鍋中的液體略收幹,顏色變深,呈現出偏粘稠的凝膠的狀態,杏醬就熬好了,注意不要煮過了,鍋中的液體冷卻後會變得更加粘稠。
將熬好的杏醬趁熱裝入洗淨消毒的乾淨玻璃瓶中,擰緊瓶蓋後立即倒扣,然後放入冰箱中冷藏保存。
在小院兒裏拍一張,美滋滋。
小貼士
1、不要省略檸檬汁,檸檬汁可以幫助果醬保持漂亮的色澤。
3、關於糖的用量,喜甜的可以加到果肉重量的70%,這樣也會更加有利於保存,我不想要太甜的果醬,而且打算快速消耗掉果醬,所以糖的用量僅僅是將近果肉重量的50%。