燉羊蠍子（巨好吃，每次都吃光一鍋）

用料  

燉羊蠍子（巨好吃，每次都吃光一鍋）的做法  

1. 羊蠍子購買：要早起去菜市場買新鮮的，可以回來冷凍放着吃，但是不要直接網購冷凍的，因為凍太久的不香了，買的時候儘量買一整根，要不給你的部位可能不太好。
   
   燉羊蠍子的香味主要來自於把羊油慢慢熬出來，不要用高壓鍋壓，用鍋慢慢燉，基本一個半小時至兩個小時。
   
   羊蠍子放料酒焯水，撈出洗淨。鍋裏放生抽（多），老抽（少），蠔油，料酒，幹辣椒幾根，小茴香一撮，香葉2片，八角1個，桂皮一小塊，草果1個，花椒一撮，這些乾料我都放茶包那種袋子裏，這樣不會黏糊在肉上。然後放大葱段，姜，蒜，一勺黃豆醬，一點糖。放水，多放點中途不加水，大火燒開小火燉，燉一個半小時（燉到你啃一下很容易把肉啃下來，但是拿筷子夾不會直接脱骨）嚐嚐鹹淡，適量加鹽，也可以加土豆。湯多湯少都可以，多的話可以過濾一下做麪條吃。
   
   羊蠍子算是進階一點的菜譜吧，主要難度在於買羊蠍子。所有燉菜都是這個路子，慢慢燉的比高壓鍋壓的好吃，調料看自己家有啥就用啥。排骨呀燉雞鴨鵝都是這樣，原材料好很重要。