生啫魚頭煲（魚頭去腥祕訣）

原方來自美食台的生啫魚頭煲，第1次做就成功了，其實很早以前我曾在飯館裏吃過一次用砂鍋端出來的魚塊煲，回到家也曾模仿過一次，只是單純的模仿樣子，連要點都不知道，結果特難吃！這一次跟着大廚學，稍微注意細節，一次就成功！

用料  

生啫魚頭煲（魚頭去腥祕訣）的做法  

1. 將魚頭沖洗乾淨後在魚皮表面淋上少量白醋，用手搓搓抹抹，再撒上面粉，繼續用手搓搓抹抹，兩分鐘就好了，用水洗乾淨。切塊，切塊後如果看見還有血水或者是沒弄乾淨的地方繼續衝乾淨，再次倒上白醋，撒上面粉搓一搓抹一抹。兩分鐘後用水衝乾淨，稍微瀝乾一下水。再按照美食台的步驟來做！（第2次做的時候，用的是紅薯澱粉，加百事可樂洗魚頭，只洗了一遍，效果也挺好的）

2. 一定要用耐熱的砂鍋，我家用的康舒的。記住了，把鍋蓋上蓋子，在爐灶上先大火空燒幾分鐘，打開蓋子用手在鍋面上感覺一下，鍋裏的空氣特別特別熱，有點燙手。再倒油，下配料，迅速翻炒！有少許的洋葱有可能會迅速焦邊，沒關係，稍微翻幾下就好了，再迅速將魚塊碼好，中小火燒，我是嚴格按照大廚的説法，先5分鐘，淋料酒後再三分鐘，魚頭絕對熟了！配料一定要鋪滿鍋底，鋪兩層，這一次吃完之後，配料出的水恰好和配料差不多高，至於大廚的水量是多少，我也不知道。但絕對不會像評論裏説的水特別多！

3. 配料多出的水多，水多會讓魚頭處於煮的狀態，很容易老！所以配料的量一定要掌握好，我這次配料的量就多了一點，沒有紅葱頭，我用洋葱代替，洋葱出的水要比紅葱頭多一點，魚洗乾淨後一定要瀝乾水了再醃製！

4. 魚頭的顏色靠自己調，畢竟每一種生抽顏色都不一樣，如果覺得顏色慘淡，還可以加點老抽！第2次做的心得，魚頭醃製的時候一定不能淡，因為蒸汽從上而下，會將魚頭表面的鹽分帶到湯裏，導致魚頭味道過淡！放紅薯澱粉比較玉米生粉要更嫩—點！

小貼士

加熱砂鍋不可以忘，足夠的熱量才能迅速鎖住魚頭的水分！配菜不可偏多，料酒的量也不能太多，否則水會特別多！醋可以去超市買最便宜的那一種配製白醋，專門用來清洗魚和肥腸。按照這種方法，大家可以選用自己手頭有的調料做別的口味的啫啫魚頭煲！比如剁椒味，麻辣味......