潮汕牛肉丸,我超級喜歡吃,從小吃到大,所以正不正宗,我一下子就能吃出來!正宗牛肉丸吃起來有嚼勁,彈性好,牛肉味明顯,不會有吃到粉的感覺!牛肉丸搭配生菜在潮汕是官配來的!另外還有白蘿蔔,紫菜,西洋菜可以搭配牛肉丸煮湯!但是最經典還是和生菜!這道湯清甜不油膩,特別適合炎炎夏天!
用料
牛肉丸 | 10顆 |
生菜 | 幾片 |
蒜頭 | 2顆 |
芹菜 | 少量 |
鹽 | 少量 |
煮牛肉丸: 大火燒水,燒開後,放入牛肉丸,煮8分鐘,牛肉丸透心熱就可以(我用的是新鮮牛肉丸,沒有冷凍的,所以水燒開後再放。如果是冰凍的,要先解凍(解凍最好提前一天放冷藏室解凍,更能保住肉味的鮮美。如果沒有先解凍,就要和冷水同時放。圖片為正在煮的牛肉丸,因為有霧氣,拍的時候很模糊)
在煮牛肉丸的同時,同步處理其他材料,先洗好幾片生菜,再放進湯碗,生菜的量取決於湯碗的大小,因為我們後面有一步是直接把湯倒到碗裏,要讓每片菜都被湯寵幸到!
炒鍋放少量油,開中火,有熱氣後,開小火,倒入蒜末(開小火是為了控制好火候,防止蒜頭炒過火),炒到金黃色即可
像圖上這樣金黃色,倒掉多餘的油,留少量油,搭配炸好的蒜末即可
往生菜放進芹菜丁,炸好的蒜頭油
牛肉丸湯快好之前,加入少量鹽,煮好後,熄火,快速把湯倒進放着生菜的湯碗
小貼士
1,這道湯簡單,所以原材料很重要!牛肉丸要選潮汕正宗的牛肉丸,生菜要酥脆的,可以用寧夏生菜!如果想要味道更加濃郁,可以用骨頭湯做湯底,然後其他步驟一樣
2,蒜頭油起到了增香的作用,油最好用豬油,其次花生油,蒜頭一定不要炸過火,不然會變苦;如果經常用到圖中的炸蒜頭,那可以多炸一些,瀝乾油,存起來!
3,生菜一定要用本方法,就是直接用湯倒下來,而不要煮,這樣才能保持生菜的酥脆
4,牛肉丸最好是當天現做的好,如果沒有現做,放在保鮮層凍的口味也比在急凍層的口味好