蟹粉獅子頭

“西風起，蟹腳響”，秋風一起，菊黃蟹肥，吃螃蟹的季節又到了！用大閘蟹的蟹黃和蟹肉做的這道菜太鮮美了，不過真的是功夫菜，做完花了三個多小時，做完卻覺得非常值得，蟹粉獅子肉的鮮美無與倫比。

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用料  

蟹粉獅子頭的做法  

1. 準備好原材料

2. 大閘蟹洗淨，然後放入水開的鍋中蒸10分鐘

3. 取出後，將蟹肉和蟹膏拆出來（很費功夫的一步，手指都拆疼了，突然覺得蟹粉小籠賣那麼貴都便宜！）

4. 葱姜泡水

5. 在肉餡裏倒入適量黃酒和白胡椒粉攪拌均勻，然後分次慢慢倒入70克葱姜水，用筷子順時針攪拌上勁，保證每次水都被肉全部吸收再倒入下一次

6. 最後放入拆好的蟹膏和蟹肉攪拌均勻

7. 放入適量鹽調味，攪拌均勻

8. 將肉餡平分成三份，雙手蘸水將大肉丸團圓，雙手來回倒7、8下，頂部嵌上蟹黃，輕輕將丸子涼水下鍋

9. 中小火煮至水開丸子漂浮，去浮沫

10. 蓋上白菜葉（防止漏氣）半掩鍋蓋小火燉兩個小時

11. 燉好後，去除菜葉，點綴小油菜，將湯加少許鹽調味即可

12. 鮮美的獅子頭

小貼士

可以再加入適量馬蹄或者冬筍會更鮮美