家常豆腐（又名黃金豆腐）

逢年過節，金黃、火紅，是中國人必不可少的顏色。來一道家常豆腐 給喜慶的餐桌加一份金黃的色彩

用料  

家常豆腐（又名黃金豆腐）的做法  

1. 豆腐切塊，焯水後過冷水控幹（如此步驟之後，無論老嫩豆腐均可輕鬆拿捏）

2. 雞蛋打碎後，調入三勺澱粉，攪勻直到澱粉充分融入蛋液，不要加水，因為 後面要過油。

3. 加入油適量，大火充分加熱後，改小火，準備油煎豆腐

4. 過冷水的豆腐，正反兩面蘸雞蛋澱粉液，滑入熱油中（已經裹了蛋液，不用擔心會炸鍋）。

5. 持續中小火，筷子輕輕觸碰豆腐，感覺到表皮發硬，但有彈性時（外焦裏嫩），可以翻面。等待兩面均為金黃有彈性，盛出。

6. 要用小火，緩慢油煎，否則容易造成豆腐煎老發黑。火候温度：拿着筷子垂直立在鍋底，十來秒，手不感覺炙烤即為合適温度。

7. 把多餘蛋液，全部倒入鍋內，這樣可以吸收鍋底餘油，也減少了多餘蛋液浪費

8. 葱薑蒜切末，熗鍋，倒入剛才的油煎豆腐

9. 沿着鍋邊，倒入少量黃酒或料酒，然後加入 蠔油，生抽，白糖，鹽，少量清水，翻炒

10. 起鍋，撒葱花。即可。

11. 其實 多加點配菜，如木耳，胡蘿蔔，菜椒。會更加有特色。

小貼士

油煎豆腐，是一切油煎的基礎，此菜學會，稱霸天下