紅菇烏雞湯

從武夷山揹回來的【紅菇】，此菇外表顏色發紅，煮出來的湯色也略微發紅，煮湯後的菇本身沒有什麼特別，驚豔在湯裏，水燒開後，只需短短几分鐘，舀一小勺湯來喝，鮮美異常，清香怡人~~~

紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高温高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上，採菇者年復一年必須回老菇穴採菇。

用料  

紅菇烏雞湯的做法  

1. 福建乾紅菇。

2. 用清水浸泡一下，不要泡太久。

3. 輕輕漂洗下表麪灰土，用剪刀剪去根部泥沙。

4. 清水淘洗乾淨，繼續用清水泡上。（此次的水不要倒掉）

5. 烏雞斬成小塊。

6. 冷水下鍋，“飛一下水”，去除雜質和血沫。

7. 倒掉鍋裏的水，將雞塊用清水沖洗乾淨。

8. 重新換一鍋新水，水量多一些，因為煲湯的過程中不能再添加水（如果非要加，只能加熱水，否則雞肉煮不爛）。丟入葱段和薑片，再來7、8粒花椒，開大火。

9. 將紅菇連湯一起倒入鍋中。

10. 正好泡發了竹蓀（這個可選，因為本身紅菇非常鮮美了）

11. 一併倒入鍋中，先大火煮開，轉中小火2個小時。我這個是土烏雞，一般雞肉40——60分鐘。

12. 關火前，調入適量鹽即可。湯汁鮮美、紅潤、泛着油光，喝一口，鮮的掉眉毛~~

小貼士

口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女做月子吃些紅菇滋補健身，所以紅菇又有“南方紅參”之稱。燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使湯色色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美，幾顆入湯就可以。