豬油去異味

用料  

豬油去異味的做法  

1. 早上7點多到菜市場，找五花肉最肥的豬肉攤買豬油板，這樣被瘦肉精‘污染’的可能性最小。讓老闆切塊，拿回來，冷水入鍋，小火煮到温熱，攪一攪，髒東西和血水會浮上來。這時候關火，撈出來，用乾淨的温水再撈洗一遍。擱過濾籃子滴乾血水，偶爾轉下籃子，讓血水出的更乾淨。

2. 大概半小時，完全滴乾後。開大火把豬板油炒幹，關小火開始煎。一定要小火，煎出來的油才白。所以我墊高了爐火。

3. 煎快好的時候，倒白糖，和香料，關火。餘温會讓香料和白糖發揮作用，去掉豬油的異味。延長豬油保質期。建議用粗白糖，不容易融化，倒進去後抹開，不用攪拌以免融化。這時豬板油已是金黃色，用過濾網濾乾淨，一定要濾乾淨。好存放。
   

4. 我用的雙層的過濾網，過濾完油還不夠清澈。儘量用細網過濾。用的時候乾淨，沒有雜質。

5. 這時油濾好啦，沒有異味，更有淡淡的香味。涼透後分成2份，一份冷藏一份冷凍。沒有玻璃瓶我用的是食品塑料瓶，擰緊。OK。這就是去除異味又讓豬油更澄澈的方法啦！

小貼士

濾油渣的時候，壓一壓，還能壓出不少油。油渣可以炒菜可以拌飯。記得小火煎到金黃哦！