紅燒豬蹄（豬蹄去味方法）

味濃適口、皮糯筋滑、鹹甜微辣，多吃兩塊也不膩。

豬蹄容易有騷味，因此做菜之前要先處理一下：整隻豬蹄用噴槍燒一下皮，然後斬塊，買的時候可以讓檔主幫忙處理，如果超市盒裝的，拿回來只能在煤氣灶上燒一下，皮燒黑了也不要緊，冷水浸泡二小時，中間換水二次，再用刀刃將皮刮乾淨即可。這樣處理後的豬蹄沒有一點異味，可以放心享用滿滿的膠原蛋白。

這道菜全程用的米博多功能烹飪機，它的燉煮和收汁功能令我刮目相看，燉煮的時候很保水，收汁也收的很到位。

用料  

紅燒豬蹄（豬蹄去味方法）的做法  

1. 豬蹄加兩片生薑、數粒花椒冷水入鍋，8分鐘／140度／2檔焯水。

2. 焯水後的豬蹄用熱水沖洗乾淨，瀝乾水，同時將主鍋沖洗乾淨並擦乾。

3. 主鍋倒入10克油，同時放入生薑、香葉、冰糖、花椒、豆瓣醬、幹辣椒和豬蹄，5分鐘／140度／2檔煸炒出香味。不吃辣可以省略豆瓣醬和幹辣椒。

4. 煸炒結束後加生抽、老抽、花雕酒和適量鹽，要注意，這時候淡一點沒關係，收汁後會比現在略鹹一點。

5. 加開水約1升左右，完全沒過豬蹄，60分鐘／105度／1檔燉煮，時間根據自己喜歡的軟爛程度調整，我這個時間燉出來皮軟了但還有點彈性，筋糯中帶韌。

6. 燉至合適的口感後，10分鐘／140度／2檔收汁，如果湯多，可以選擇多收幾分鐘，因為有冰糖，湯汁很容易變得粘稠發亮。

7. 軟糯可口、油潤不膩。