川味【爽辣江團魚】

江團，也叫鮰魚，肉質相當的鮮嫩，刺少，蛋白質含量很高，被譽為淡水魚中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆醬來燒，典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人慾罷不能。

用料  

川味【爽辣江團魚】的做法  

1. 江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。

2. 宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨後，切成大塊。

3. 放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。

4. 取泡海椒和泡嫩姜適量。

5. 將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大葱切斷，大蒜拍扁、老薑切片。

6. 鍋內倒入油，油温3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

7. 放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。

8. 倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。

9. 大火，燒開2、3分鐘，倒入醃製過的魚塊。

10. 煮開後，5——8分鐘。

11. 調入一點兒味精，關火！撒葱花點綴一下，裝盤。

12. 典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人慾罷不能。

小貼士

江團魚表面有一層滑滑的粘液，燙熟後會變成一層白色的東西，第一次做我沒有經驗，不知道還多一道【燙皮刮洗】工序。

具體方法是：

鍋中摻水燒沸，加入薑片、葱節、料酒，熬1分鐘，再摻進冷水，使水温略降，用瓢舀起淋燙在江團魚身上，使魚表皮上的蛋白質凝固，然後用小刀輕輕地颳去表皮上的污物及黏液，再用温熱水沖洗乾淨，以達到除去異味的作用。