早上做了捲心菜色拉,下午二嫂拿了香椿芽來,這又是時鮮貨啊,當即又做了涼拌香椿芽。
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。
中醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等,常用來治痔瘡、濕疹、遺精、關節疼痛、跌打損傷、食慾不振、壞血病等疾病的驗方,所以民間有“常食香椿芽不染病”的説法。而在許多古代醫學典籍中對香椿的藥用功效記載頗多,如《唐本草》稱:“主治症疥,風疸”;《本草綱目》稱:“白禿不生髮,取椿、桃,揪葉心揭汁頻塗之。”
用料
香椿芽 | 1小扎 |
鹽 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
涼拌香椿芽的做法
香椿剪掉老根,清洗乾淨。
加鹽揉捏,醃製5分鐘。
燒一鍋開水,把香椿芽投入開水,氽燙到香椿全部變成綠色。
撈起沖涼,並過一下冷開水。
擠幹水分。
切成細末(因家中老人牙不好,才切得很細,牙好的切小段即可)。
糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中,用叉子或蛋抽攪打到糖溶化,水油乳化(看不到明顯油花)。
上桌前把味汁淋入香椿芽中拌勻即可。
還不錯吧!
小貼士
1 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,有生成致癌物亞硝胺的危險,故應沸水焯燙1分鐘左右,能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2 香椿頭含有極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養物質。
3 調味僅供參考,請根據自己的口味調整,比如喜辣可加辣椒等。