超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）

不知道上次那個水煮魚大家有沒有試試
但我忍不住又做了水煮肉片
做法是有點相似但不一樣的嗷
尤其是表面有一層刀口辣椒 灰常帶勁兒！

另外雖然配料很多 但做起來一點也不麻煩
屬於可以一個菜代替一桌菜的那種
菜肉都在一道料理中了其實還是很簡單！
而且是絕對的大菜適合給大家露一手
詳情往下看吧~

用料  

超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）的做法  

1. 先做刀口辣椒
   辣椒剪段去籽，和花椒一起放在倒了一點涼油的鍋裏，保持小火，慢慢炒香。
   小心不要炒糊了哈，出香味再炒一小會，顏色紅亮立刻關火離灶。
   
   晾涼之後就很脆了。這時候可以選擇是手工切碎還是研磨機打碎。
   刀口辣椒蠻嗆人的...建議研磨機直接打碎吧，不要湊過去聞！
   香歸香，那是真的嗆.

2. 這就是研磨機打好的刀口辣椒

3. 準備下配菜，豆芽洗淨，青筍去皮切片備用

4. 魔芋豆腐和魔芋絲都有股腥味，焯一下水去味，備用。

5. 醃製一下肉。
   豬裏脊切薄片，鹽，白胡椒，料酒抓起黏，加一個雞蛋清和一勺澱粉攪勻上漿。
   再加一勺食用油方便下鍋滑散。
   
   另外調一碗水澱粉備用。
   
   把葱薑蒜末切好備用——底料用（綠盤子）
   
   蒜末，小葱碎，香菜切好備用——頂上潑油用（用熟食板切）
   
   把乾料準備好（白盤子）

6. 先炒蔬菜，熱油炸香一丟丟幹辣椒和花椒，撈出來丟掉，把蔬菜倒進去炒熟，盛出墊底備用。
   
   然後炒底料。冷鍋冷油下乾料，郫縣豆瓣和火鍋底料，小火炒香炒出紅油，大火加水燒開。
   醬油，蠔油，鹽調味，然後滑入肉片轉中火煮到變白，下魔芋豆腐，一起煮1-2min，一起撈出來放在盆裏。
   
   大火收汁，加水澱粉調濃一點。然後用勺舀到盆裏（別把底料放進去了）

7. 最後另起一個乾淨鍋燒油，把蒜末，小葱碎 刀口辣椒鋪在肉片上。
   油熱潑油，呲啦~再撒一點香菜就可以開吃了！

8. 拌勻之後滿滿的紅油！麻辣香！
   刀口辣椒真的太牛批了...