水煮肉片～辣辣辣辣

川渝味菜色，水煮肉片

用料  

水煮肉片～辣辣辣辣的做法  

1. 豬裏脊切片，厚度適中

2. 碼味：加入生抽，老抽個一勺，鹽兩勺。陸續多次加入少了的清水抓入味，再加入澱粉1勺抓勻，再導入花生油1勺封住肉裏面的水分，這樣肉會更加嫩。醃製30分鐘

3. 準備喜歡的配菜，家裏還剩下杏鮑菇和白菜

4. 翻炒至段生

5. 乘出備用

6. 配料刀口辣椒，蒜末，葱末，薑片

7. 刀口辣椒製作方式：幹辣椒和花椒在油鍋中炒至焦黃，再切碎

8. 再準備一小塊火鍋底料和郫縣豆瓣醬

9. 正式製作：1熱鍋燒油先下入火鍋底料小火炒化，切記下火。2再下入一勺豆瓣醬和薑片炒出香味

10. 導入沸水，調味：鹽，糖，生抽，老抽，耗油，黑胡椒按照2：2：2：1：1：1比例

11. 再依次下入肉片煮沸勾個薄芡

12. 出鍋，撒入刀口辣椒，葱，蒜，花椒粉準備澆油

13. 熱油一澆，香氣四溢

小貼士

肉碼味很重要，炒紅油一定要小火