爆滑蝦仁

蝦仁嫩滑，木耳清脆，老少皆愛。黑白分明，加點青紅椒點綴，顏值控肯定喜歡。
做好這道菜的關鍵環境是蝦仁的處理，很多人炒蝦仁不是老了就是縮了。在這裏跟大家分享一下我的心得。
1.剝蝦仁的密招
2.使蝦仁飽滿嫩滑的密招
來，挺遠媽粉絲跟着遠媽蝦仁炒起😁

用料  

爆滑蝦仁的做法  

1. 準備工作
   1.活蝦買回來直接進冰凍室冷凍半小時。拿出來擰掉頭部，順勢剝開一兩節蝦殼，另一個手在尾部一按兩手反向一拉，蝦仁就出來啦。
   用刀在蝦仁尾部隱約看見蝦線的地方割一下，挑出蝦線，新手可藉助牙籤把蝦線挑起後一拉就行。
   蝦仁處理好後清洗一下瀝乾水，或用紙巾吸乾，加一點黃酒，蛋清，鹽，一點生粉，（一定點，勿多，不然，炒出來的蝦仁不乾淨）一丁點小蘇打，（不要多，多了會有澀的口感），捏幾分鐘，只到蝦仁吸收蛋清。放冰箱冷藏20分鐘。
   2.黑木耳清理乾淨後用開水汆一下撈起瀝乾。
   3.一點點青紅椒切小丁。
   

2. 油多一點，九成熱時油鍋放一點葱白爆香一下，倒入蝦仁迅速滑炒，切記大火，迅速滑炒。變成不透明瞭起鍋控油。（沒有控油碗的可以用一個大碗，把漏勺擱在上面，蝦仁倒在漏勺裏，油滴到碗裏，一樣的效果）

3. 瀝下的油返鍋中小火炒黑木耳，記住，這時不要大火啊，火太大，油太燙，黑木耳會炸飛起來的哈，飛掉幾顆木耳是小事，燙到了是大事哦。

4. 加蝦仁翻炒幾下後加青紅椒，翻拌勻即可出鍋裝盆啦

小貼士

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