家燒,顧名思義就是家裏常用的燒法!台州海邊人最善這種燒法,既能保持海鮮的原味,又做到適度調味!
用料
鯧魚(半斤) | 1條 |
料酒 | 1勺 |
薑片 | 5片 |
鹽 | 少許 |
葱 | 1根 |
白糖 | 少許 |
家燒鯧魚的做法
鯧魚要選新鮮的,速凍過的就不好吃了!鱗片越完整越好!
看魚新鮮不新鮮,判斷的主要依據是魚的眼睛是否通透泛亮,如果魚眼渾濁,就不新鮮了
1.魚去腸去鰓備用,準備薑片幾片、小葱段、開水;2.鍋中加少量油,熱後放薑片,放入鯧魚,單面煎30秒左右(不要翻動),倒一點料酒,加入開水,稍微多點沒事(湯也很鮮),再加一點白糖和鹽,蓋上鍋蓋,中火燒5分鐘;3.放入小葱段,馬上起鍋盛盤。
小貼士
1.不用加味精,魚本身就鮮!2.千萬不要加醬油!3.單面稍微煎一下就可以,不用翻身煎,容易破壞魚的外觀!